泰州三麻：即麻油、麻糕和麻饼。泰州生产小磨麻油已有300多年历史，它不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清代，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。

烫干丝：泰州干丝以刀功见长，厚不足寸的豆腐干片成20多层，再切成细丝。细丝煮沸，碱水浸泡，浸泡时间必须拿捏到位，然后捞丝装盘，浇上佐料，淋点麻油，撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，口感清淡顺滑。

鱼汤面：泰州鱼汤面汤浓、味鲜、面香。制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗净入锅，少量猪肉煸透，再将炸酥的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸，改以小火再慢慢熬煮。鱼汤浓白似豆浆，鲜美爽口，营养丰富。

溱湖八鲜：溱湖出产的簖蟹、银鱼、青虾、甲鱼、“四喜”（大四喜：青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼，小四喜：昂刺、鳑鲏、罗汉、鲹鱼）、螺贝、水禽以及水生蔬菜等，统称为溱湖八鲜。溱湖八鲜大多单独加工，也可多种湖鲜烩成一道菜。

姜堰酥饼：油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

靖江肉脯：靖江肉脯制作技艺流传80多年，以新鲜猪后腿纯瘦肉为原料，经过分割整理，按自然纹理切成片状，再经拌料、摊晒、脱水、烘烤、切片、修剪、包装十多道工序加工而成，选料讲究，配方独特。成品肉脯方正、棕红莹亮，甜中带咸、咸而发鲜，兼有鱼、肉两者之味美，令人余香满颊。

蟹黄汤包：蟹黄汤包制作工艺复杂。文火煨化猪蹄膀皮，冷却成胶冻。剔取蟹黄蟹肉，剁碎猪腿心肉，与鸡汁、姜丁、蒜末一起拌入猪皮胶冻，制成馅心。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，透明见馅，稍一动弹，汤包即轻轻晃动，几近吹弹即破。品尝汤包要掌握12字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。

秧草烧河豚：河豚肉鲜味美，无芒刺且胶质浓厚，食之粘口，腴肥鲜美中略带些野味，滋味十足。泰州临近长江，河豚人工养殖和烹饪历史悠久。春季，河豚鲜腴无比，搭配清爽解腻的秧草，再在浓稠的河豚汤汁中泡少许米饭，一口下去就能尝到春季独有的至鲜美味。

黄桥烧饼：采用筋道面粉，传统工艺发酵，放入油酥，反复搓卷，包馅擀平，入炉烘烤。主馅是猪油，外加肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等。烧饼外黄里软，不焦不煳，不油不腻，层层起酥，香脆可口。

沙沟大鱼圆：兴化沙沟大鱼圆已有300多年历史，以沙沟河湖中的青鱼、草鱼为主要原料加工而成。鱼圆制作时，须经过调味搅拌、甩打上劲、静置松身、油氽入锅、文火慢养等几个步骤。鱼圆外形圆滑、饱满，呈乳白色或芽黄色，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。

中庄醉蟹：中庄醉蟹的制作历史可追溯到明代，是兴化的地方传统名菜。其选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。经过数百年的传承发展，制作工艺和配料秘方不断完善，从而使其加工出来的醉蟹色泽如鲜，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，口感极佳，成为餐桌上不可缺少的一道冷盘菜肴，亦成为馈赠佳品。

清炖蟹黄狮子头：泰州清炖蟹黄狮子头兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，白里透粉，汤色一清到底入口即化，肥而不腻。制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制，砂锅底垫入猪肉皮和猪排骨，大火烧开，小火慢炖。